Spinaci e bietole sono ricchi di preziosi sali minerali e si prestano a molteplici piatti combinati. Questa ricetta resta una delle più apprezzate perché può essere gustata in ogni stagione, l’arrosto infatti è buono anche affettato freddo e servito in estate, o tiepido durante i mesi più freschi.
Una ricetta “variabile”.
N.B. Scegli l’ortaggio che preferisci, questo è il piatto base, al quale puoi aggiungere secondo i tuoi gusti, anche prosciutto cotto o crudo, oppure mortadella, da inserire tra le verdure e la frittata, nella preparazione del rotolo finale.
Gli ingredienti:
- 1 kg vitello
- 600 grammi di bietole o spinaci
- 3 uova per la frittata
- 50 grammi di burro
- 30 grammi di grana padano o altro formaggio a piacere, grattugiato fresco
- 2 spicchi d’aglio
- Salvia e Rosmarino a piacere
- Olio evo
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- Sale e pepe a piacere
La preparazione in 7 passi:
- Scotta appena le bietole in acqua bollente salata (bastano 2/3 minuti) ed una volta scolate strizzale bene. Se invece si tratta degli spinaci, allunga la cottura fino a 10 minuti.
- Rosola per 5 minuti la verdura scottata con il burro ed uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungi sale e pepe e lascia raffreddare.
- Prepara una frittate sbattendo le uova con sale e grana padano.
- Rendi la fetta di carne piuttosto sottile usando il batticarne, mettici sopra uno strato di verdure cotte, poi la frittata.
- Fai di tutto un rotolo e legalo con spago da cucina.
- Rosola bene da ogni parte il rotolo in un tegame, con un poco di burro ed uno spicchio d’aglio e salalo e pepalo a piacere.
- Aggiungi ora la salvia ed il rosmarino, unisci il brodo (caldo), copri il tegame e cuoci per almeno 45 minuti, a fuoco lento. Poi controlla: se hai preferito lasciare alla carne un alto spessore, potrebbe volerci anche 1 ora.
